百合故事之徽州过年

作者:琚贺等 点击:2018-03-25 18:28:00

在徽州人的心目中,没有什么比过年更喜庆。丰盛的年夜饭、五花八门的自家制作的小吃、围着熊熊燃烧的篝火谈笑风生、守岁,尽情燃放鞭炮、烟花,地方特色的节庆娱...

黄山脚下,有一片神奇的土地叫徽州。深厚的徽州文化底蕴在这里留下了大量的古镇、古建、古文化遗风。小桥流水显风姿,粉墙黛瓦彰古韵,到徽州休闲度假,让你沉稳的心不知不觉地接受古徽州文化的熏陶。在徽州的乡下过年是幸福的,享用着得天独厚的、依山傍水的自然环境。典型的徽派建筑,白砖黑瓦马头墙,小巷深处的斑驳墙面无不透着一股浑然天成的自然气息。

进入腊月,按照传统民俗,徽州农家就进入了“忙年”的节奏。乡村里,各家各户都开始准备徽州乡间的特色年货,裹年粽、做年粿、打年糕,做冻米糖等自食,或馈赠亲友,都是必不可少的。这些年货一排排、一串串,或晾在太阳地里,或挂在屋檐下,色泽明艳,香味诱人,成为一道道美丽的风景。 一瞬间,年味就在眼前呈现。

徽州过年杀年猪

徽州过年啦

在徽州人的心目中,没有什么比过年更喜庆。丰盛的年夜饭、五花八门的自家制作的小吃、围着熊熊燃烧的篝火谈笑风生、守岁,尽情燃放鞭炮、烟花,地方特色的节庆娱乐活动,让你最大限度地感受乡村浓浓的“年”味。

城里有的大鱼大肉乡下都有,此外,徽州的传统菜、特色菜还更胜一筹。在徽州,臭鳜鱼、毛豆腐是招牌菜,徽菜素有“严重好色,十分腐败”之说。深渡鱼更是独有佳肴,吃起来鲜嫩无比。农家自种的绿色蔬菜、自己养殖的鸡鸭禽肉,让你享受一顿丰盛、健康而又有地方特色的盛宴。

徽州的1、2月份,晴天居多。你不用终日呆在屋子里躲避严寒的袭击,邀上几个朋友去田间漫步,去古村小桥、流水、老宅间转悠,或干脆搬一把椅子坐在农家门口惬意地沐浴着午后柔情的阳光,提前感受春天的来临。

每年的1、2月徽州白天的气温在17℃左右,在田野上,小草偷偷从土里钻出来,各种不知名的花也星星点点地冒出来,大片大片的油菜绿油油的。在徽州,你可以提前感受春天的来临,和着春天的脚步开始新年新生活。

徽州的乡村田间有村,村后有山,山上古树浓荫;村前有水,水倚田园,接天田园无穷碧……是一幅闲适、清幽的淡墨素描,一幅天人合一的画卷。在徽州,忙碌的心可以得到尽情的释放。

如今很多朋友喜欢在春节的时候,利用这个难得的假期来黄山旅游,过一个与众不同的年。地处安徽南部的徽州,因其博大精深的徽州文化特色,吸引了越来越多的游客来此过年,那么徽州地区有什么特别的年节习俗呢?

1、除夕:谚云“赶忙三十夜,清闲初一朝”。年夜饭前,按照徽州的习俗要燃放炮竹,到了午夜,更是除了炮竹声就什么也听不到。现在徽州人的除夕夜,城市居民很多也会选择在酒店里吃年夜饭,而农村里则还是一家人热热闹闹的一起动手,一定要摆上十几二十个菜,这才叫过年,这才是重面子的徽州人。

2、春节:大年初一,大家都穿戴一新,幼辈向长辈拜年,大家依次向祖宗拜年,同辈之间也互相恭喜。这一天,讲究忌讳,不动刀剪,不拿针线,不下锅煎炒(忌吵),不沾扫帚,不向门外泼水,不打碎杯碗器皿,不打骂儿童。认为犯忌为不吉,本年就会有破财、生病及其他灾祸。祁门县还有“喊年”的习俗。即正月初一、初二两日,由村中年事最高的为领班,组织青年及男童,排成长蛇阵,挨家喊拜年,每至一户,由领班者高喊被拜年的当事人名字并加上称谓,或者说:“向宝厅拜年”,或者以称谓喊拜。受拜者旋即应声说“多谢大家来了”,喊年者齐复声:“应该来的”。别有一番意思。

3、元宵节:正月十五闹元宵,家家户户吃元宵。晚上还要送祖宗回山,在祖宗画像前摆上酒菜,焚香祭拜,家家户户还要张挂彩灯,徽州区岩寺镇的元宵戏灯最为盛行。

徽州人过年一般从“腊八”(农历十二月初八日)开始,家家户户打扫除,吃“腊八粥”。接着就是杀猪备年货。农历十二月二十四日为“小年”,家家张挂祖宗画像,迎祖过年。晚上,各家烧香点烛,拜送“灶神”上天呈善事。农历除夕“三十晚”,各家张贴春联,接“灶神”下界保平安,合家团聚“吃年饭”,然后守岁至夜12点,鸣放爆竹迎新年。

正月初一为春节。清早,全家老小依长幼次序向祖容(祖宗画像)“拜年”,接着吃“利市茶”、“长寿面”,男子出行拜谒宗祠。当天,人们见面互祝吉利,恭贺新年。初二,开始互相上门拜年,走访亲友。祁门县溶口一带则有“喊年”拜年习俗,初一、初二两天,由村中年事最高者为领班,组织青年及男童,排成长蛇阵,挨家喊拜年,俗称“喊年”。

从初七开始至正月十八日,各县、村相继举办各种纪念和文娱活动,庆祝新年。如岩寺初九的“上九”会,纪念唐朝忠烈张巡、许远;同时初七至十五还举办“嬉灯”民间游艺活动。绩溪县胡家村、西坑村一带正月十五至十八日纪念汪华,举行烹饪比赛,俗称“赛琼碗”(琼碗“意即盛满佳肴的碗”),更是别具特色。正月十五是民间传统的“元宵节”,又称“上元节”、“灯节”。这一天家家户户吃圆宵,各乡镇均有闹花灯活动,并有采莲船、蚌壳精、抬阁、舞龙、凤舞、地戏等游艺。晚上“送祖宗”,在祖容前摆上酒菜,焚香祭拜,完毕将祖容取下,卷收入匣。有些地方还借春节的机会举行祭祖大奠,如婺源县段莘村正月十八日的汪姓祭祖活动,从正月十三日夜开始,请来戏班演戏,持续到二十三日结束。

年猪

农家杀猪以每家每户为单位,杀猪前需要和屠户提前预约,特别是过年过节。杀猪前燃放花炮,以示庆祝。每到杀猪这一天,总要约上亲朋好友吃一顿“杀猪饭”。隔壁邻居则送上一碗热气腾腾的猪血。而现在“杀猪饭”则成了时下的一种风气,一种是家中确实有猪,而且不吃饲料,叫土猪,肉味道确非城里猪能比,邀上亲朋好友一起品尝。另一种是家中无猪,或借或买,以“杀猪饭”为名,摆上一桌,所邀之人则不全是亲朋好友,定会叫上领导上级,生意往来,加深印象,建立感情。

每逢腊月开始杀年猪,直至过小年。这是杀猪匠一年中最风光的日子,村庄里时而响起猪叫声。接着,本家之间相互请吃“猪杀伙”,孩子之所以喜欢过年,可以放开吃肉和穿新衣新鞋。每每年猪倒地,人们都不忘张上一碗猪血泼在门上,这个习俗世代相传,以致到了无人能说出其明确目的典故。

裹年粽

在徽州,自古有“无粽不成年”之说法,因为粽即“众”,即团圆的意思。所以,到过年时家家户户必须都要裹年粽,人们图的是一种吉利、好兆头,期望来年财源滚滚。

“徽州年粽”独具风味,大多是枕头粽为主。用箬叶包糯米粽子,清香可口,别有风味。在选取长大肥硕宽厚的箬叶,要刷新干净,浸泡在水中一两天备用,整个粽子四只角,形如枕头。“徽州年粽”品种繁多,有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。

粽子一般捆两道或三道捆索,因为是用箬叶包裹起来的,没办法分辨是什么馅啊,于是,徽州人相当有智慧,就用捆几道粽叶绳的土办法来划分。通常两道绳的为咸味,三道是甜的。扎粽子,徽州人不是像嘉兴等地用棉线,不环保,徽州等地都是就地取材选用棕树叶,然后将它撕成一条条,细细绿绿的,和箬叶非常协调般配,因此属于纯粹的“绿色”有机食品。

徽州人向来都很热心助人,每当年关包粽子的时候,左邻右舍妇人都会走出家门赶过来帮忙。幢幢青砖白墙的屋内,只见她们手里熟练地将颗粒饱满糯米裹进翠绿的箬叶中,嘴里叽叽喳喳不停地聊着自己的男人和孩子,笑谈着各家一年里的丰收年成。

年复一年,她们一边裹着年粽,一边却不经意地把自己的岁月裹进了粽子。于是自已也不由得从一个个韵味十足的小媳妇,变成了一个个布满银发苍苍老婆娘,但火桶盆边幸福的笑颜与温暖的心田却始终没有一丝的改变。

傍晚裹好的粽子,需要放入柴火灶内的那口大锅里翻煮三四个小时,然后利用滚烫的灶窟的余温慢慢地在锅里闷到天亮。岁末冬日的暮色里炊烟袅袅,但凡穿梭于每天村巷,整个夜晚似乎都会弥漫着一股糯糯的温香。那是一种温馨亲切、不能忘怀的味道。而这份温香里,却藏有箬叶的清香、糯米的甜香、草木灰的碱香、木柴的烟香,更有祥和的夜色里那些简单朴实的梦的馨香…...

到了第二天,徽州的女人们都会很早就到厨房从锅内捞粽子。接着把起锅煮好的粽子用棕树叶子十个一串地穿起来,然后挂在梁底的钩子上晾着,一直可以保存到元宵以后。年粽包的多的人家,生怕长霉,过半个月挑下来煮一次,重新挂回去,一直可以吃到清明前后。徽州年粽吃法也特别丰富,喜欢有白水煮热了沾着白糖吃的,有人爱将粽子切开下锅煎着吃,还有人钟爱把粽子放入火桶中用木炭灰慢慢加热,一旦拨开粽叶,糯米香气四溢,吃上一口让人回味无穷。

做年粿

在徽州农村,过了冬至,做米粿、打年糕是过年必备的美食,也是不可或缺的习俗。每逢过年时节,在各家屋内厨房里,人头攒动,大家在忙碌着,烧火,蒸粉,打水,做米粿、切年糕,大家的脸上洋溢着对来年的憧憬,每个人都是满带着幸福的微笑。

徽州人做米粿、打年糕,一般大都选在冬夜,集中在场地宽敞的人家,几家一起,一方面是为了节约时间,另一方面也是节省柴火,有时后,米粿做得多要忙到天亮。 记得曾经的那样夜晚,村子里的小巷被米的熟香填满了,乡村之夜的寂静,也被农家灶屋里乓乓磕粿模的声音敲的细碎,磕击声中还有农妇们呱呱的说笑,那就是鼓声伴奏的小夜曲了。

徽州乡村里,这时米粿叫“年粿”又称‘发喜粿’,是过年米食糕粿小吃中的主流,以往每家每户都要做成百上千个。徽州年粿,与平常时做的一般米粿做法有所不同,它是用木雕的粿印印制出来的,粿印上雕刻有精美的“福、禄、寿、喜”字样,再加以花鸟鱼虫等图案修饰,中间用朱笔点一下,寓意来年“红红火火、大吉大利”。正月里来,特别是刚结婚不久夫妇,村里人都要端着一些“发喜粿”送上门去发喜,意味着“常常(尝尝)利市、“长长利市”,期盼早生贵子,平平安安、和和美美。

由于年粿做的蛮多,为了便于贮藏,农户门一般到了第三天,就要在放陶瓷冷水缸里浸泡保存,没隔几天换一次水,摆放在家里的阴凉出,一直可以存放到来年春暖花开的清明时节,直至吃完为止。

冻米糖

小时候,冻米糖可是咱们农村小孩们最甜的过年点心。因为,这种甜美的零食也只在过年的时候才有机会吃到,而且,还是春节走亲戚、招待客人的门面。记忆里,每到腊月,农活渐闲,乡人们便开始张罗起过年的物事来了。老家彼时自然也不会例外。挑一个晴朗的日子,煮了几锅糯米饭,整个屋子里弥漫着温暖的饭香,是的,饭香一直是温暖的。让人的每个毛孔都会快活的舒展开来。那时,孩儿们会很高兴,因为,大家都知道,做冻米糖,要过年了。

在农村里,那时家家都会有一个大大的竹匾,这个竹匾,春天就来晒笋干,夏天用来晒鱼干,而在冬天,就会用来晒做冻米糖的糯米饭。经过几个冬日暖阳的照晒,饭粒脱了水份成了饭干,加上蒸熟的糯米冻硬了,变得不再黏。一粒粒硬的好象石头一样,那才算是晒好了。也许是由于这样,才叫冻米的吧。

然后,晒好的糯米就会收在一个个的铁皮箱里,那时,家家户户都有好几个这样的铁皮箱。慢慢的,家里会陆陆续续炒制一些东西,比如说花生仁,比如说芝麻,这些,都是要用来放在冻米糖里的。

古代乡下人无钱买糖,就是有钱也买不到糖。那个时候,特别是临近春节,大人们就地取材,利用民间土法工艺,将用红薯捣碎,熬制糖稀沾点冻米糖。

制作番薯糖的关键,在于麦芽与番薯的配比。当然,火候与时间的掌控,制作者也须了然于心。

那时在一旁抽烟的父亲丢下烟筒,赶紧来帮忙。这时,只见母亲一只手牵着纱布袋口另一只手拿着葫芦瓢,把木制饭盆里的红薯泥装进纱布袋,再舀几瓢清水倒进袋子。

然后再把挤出的蕃薯浆放到洗净的锅里小火慢慢熬制,一边熬一边搅,防止沾锅底,不然会糊的;等变得粘稠了以后,锅子里剩下的就是棕色的糖稀。

做冻米糖要立即将糙米及芝麻倒进锅里,随后用大锅铲飞快地翻搅均匀了,迅速装进一个铺好了布的大木盒,两个大人轮换地背着对方在上面哼哧哼哧地踩。孩子们却在边上嚷着、抢着要爬上大人的背上体验欢乐。那时,家家的厨房忙忙碌碌、欢声笑语、不亦乐乎,年味特浓。再等糖踩结实了便快捷地倒在案板上,趁热迅速切成块,不一会儿又香、又甜、又酥的冻米糖便做成了。

这时候,屋里屋外飘着一股冻米糖特有的香味,不时诱着乡邻进来尝尝这新做的糖。冻米的脆、芝麻的香、饴糖的甜,三者完美结合,入口香甜,一片片薄薄的冻米糖,在我的儿时,吃的是浓浓年味,吃的是孩子的欢乐。

打年糕

打年糕过大年是徽州传统美食习俗之一,打年糕是一项苦力活,需要家里的青壮年才能做,一桶年糕打下来,通常已经是汗流浃背了。“年糕”与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高,这也便成了徽州民间祝福亲朋好友年年登高的“好口彩”。

做豆腐

在徽州农村,老辈子家家户户都要做豆腐,做好的豆腐除了留给自家过年吃的,还要送给亲朋好友。

小的时候常在山里老家,隐约记得当时过年做豆腐的事情,印象最深的是做完之后,大锅有一层锅巴,其实就是豆浆糊上的一层,焦黄的,弄下来加点小葱醋香油等作料,一小碗,那吃着才叫人间美味。

红包糖

徽州人过年,果子盘里必不可少的一样糕点,那就是“红包糖”。红包糖又叫命名为“顶市酥”,实际上就是“市上顶顶好的酥糖”的意思。

顶市酥采用脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制而成。成品白中显黄,抓起成块,提起成带,进嘴甜酥,满口喷香,不粘牙不粘纸,老幼皆宜。徽州习俗,过年时家家都把小红纸包糖装在果子盒里招待客人,到亲戚家去拜年一定要送上麻酥糖。徽州民谚曰:“拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂”。

 传统糕点顶市酥,传承至今,不变的不仅是人们对它的喜爱,更有手艺人不变的手艺和良心。

酿米酒

“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”,所以一到冬天,徽州乡村基本上每家每户都会酿造米酒。准备好糯米、酒曲。先将糯米浸泡半天,然后将糯米放在木甑里,架在铁锅上,用柴火蒸。一段时间后,炊烟袅袅,满屋子都飘着糯米的清香。记得小时候最喜欢,在糯米熟了以后,揪一小团,蘸白糖吃。

待糯米冷却至大概三十度左右时,将酒曲捣碎,用冷水化开,均匀地拌在糯米里。将拌了酒曲的糯米装进坛子里,边装边用手掌压实。等糯米全部装完,再撒上一点酒曲,然后将坛子密封,用棉被包裹,放在家里最暖和的角落里,等待发酵。

人们总会趁着冬闲多做几坛米酒,在过年时,热上一小碗,喝上一小口,驱寒暖胃;亦或是在炖鸡汤时,倒入一小碗米酒,瞬间酒香四溢,让人食欲大开,简直人间美味。

苞芦松

徽州苞芦松是徽州著名的山区美食之一,在徽州方言中,它将玉米称为“苞芦”。地处新安江源头的休宁县流口地区,每逢过年,淳朴的山里人家总是常常会捧出金灿灿的油炸苞芦松来,然后泡上一杯云雾山茶喜庆待客。“苞芦松”这种由山民自制年货,历史悠久,在当地已有480年的制作历史。

“苞芦松”香脆可口,但制作技艺工序也比较复杂。当地农民说,选料必须要用当年收获晒干的颗粒饱满玉米。接着把玉米碾成细粉之后,经细粉箩筛去皮层,在热水沸腾的锅里撒玉米粉,待成为一锅玉米糊时,撒上一些炒熟的黑芝麻,随后倒入一个盆里让它冷却,待玉米糊冷却凝固后,再用特制的弓刨成薄片,最后将薄片置于竹匾上晒干即成。

过往的年代里,油煎苞芦松一般都在大年三十晚的头夜开始。一家老小围着一口锅旁,生火添油。当菜锅内油香扑鼻时,玉米薄片即可投入滚烫的油锅中。滋滋的油锅声伴随着渐渐袭来的香气,张张玉米薄片迅速舒展,膨胀上浮,垂涎欲滴。

那时的小伙伴们围着炭盆拿着吃,自然随意,嚼着满嘴的香味裹着浓浓的年味。围炉闲坐,守岁辞岁,这样最寻常画面如今却是大家最向往的场景。舌尖上去寻年味儿或许是最有感触的,孩提时期的味道才能勾起内心深处的回忆。

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