五城茶干——藏在山野间的徽州美食

作者:佚名 点击:2020-01-30 08:56:55

五城茶干为徽州传统特产,始创于南宋末年理宗时期...

徽州五城茶干,系安徽省休宁县特产,国家地理标志产品。五城茶干咸淡相宜,质纯味鲜,柔韧香醇,营养丰富,是品茗之佐餐,下酒之佳肴,老幼皆宜之美味食品。

五城茶干一直秉承百年规则,一选豆,二泡豆,三清洗,四磨浆,五滤浆,六煮浆,七点浆,八成型,九包扎,十压榨,而后杀坯,最后晾置。12道严格工序,传承700多年的制作品质。

为保证茶干大小一致,切割时需用刻度板丈量。嫩白的豆腐,被巧手包进纱布里,等待挤压成豆干。

调味后,五城茶干十分诱人。

五城茶干色泽红棕色,色泽均匀、有油润感滋味咸甜适中、香气浓厚。五城茶干质地组织细密、对折不断、柔软有劲、有弹性。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。

除含丰富的植物蛋白外,五城茶干还含有人体所需的十八种氨基酸,以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。

 

历史渊源

五城茶干为徽州传统特产,始创于南宋末年理宗时期,工艺成熟于元代,隆盛于清。

 

产地环境

休宁县地处皖南山区,属于亚热带季风气候,四季分明,五城茶干雨水充沛。年均气温15.5-16.4℃,降水量1400-1700毫米之间。率水、横江流域呈现地势较低的河套平原,境内水系分属钱塘江、长江两大流域。境内共有237条大小河流,分别汇入新安江、遂江、衢江、阊江4条水系。河道总长约910千米,河川经流量22.42亿立方米,水利资源理论蕴藏量15.54万千瓦。主要河流率水和横江分别于县境南、北部自西向东横贯全境,其流域总面积1947平方千米,适宜豆类种植。

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