峰峦叠嶂、千山万壑的地貌，阻隔了徽州旧日交通，滋生了“三里不同音、隔山不同调”的乡音，更孕育出独具地方特色的饮食文化。酒酿油粿就是其中之一。问询同事朋友，除了徽州人，似乎只知酒酿元宵，而不晓酒酿油粿。
正月里，走进古徽州如诗如画的乡村,在早餐桌上，不经意间就能见到酒酿油粿的身影。它是徽州常见的传统小吃，也是待客的下午茶，还是我的至爱。
徽州粿的种类较多，除了常见的挞馃、石头馃、白米粿还有油粿。其制作工艺与白米粿类似，只是这种油粿要加入大量的糯米。将其磨成米粉后，揉捏成一个个小圆饼，下油锅煎熟就成了油粿。中间包入糖和黑芝麻粉的叫甜油粿，啥馅料也不包的叫瞎油粿。刚出锅的油粿，金灿灿、油汪汪、胖嘟嘟的，令人垂涎欲滴。油粿，我一般不太敢在刚出锅时吃，实在太烫了。一不小心就会黏住你的嘴。稍凉后轻咬一口，外皮脆薄，里面糯实，口感最佳。特别是包了白糖芝麻馅的，其馅料中的白糖已经融化成糖汁。一口下去满嘴甜香，由黄及白及黑的本真也显露无疑，黄的皮白的肉黑的馅，那种糯米及黑芝麻糅合在一起的香，还有白糖的甜，四溢唇齿间，糯糯的感觉令我至今难以忘怀。
记忆中，酒酿天生就是用来煮油粿的最佳食材。金黄的油粿配上自制的酒酿，极美！白色的米花点缀在黄灿灿的油粿上，象茉莉花开在金饼上 ，非常协调，整个看上去清爽养眼，食指大动。如果说北方饮食志在满足人们的口腹之乐，那么徽州饮食，已经转变为满足人们的口舌之乐。掀开锅盖的一刹那，酒酿特有的香味扑鼻而来，徐徐地吸吮一口，沁入心脾的酒香、米香，诱惑着你的味蕾，很想大口饕餮，此刻却不能猴急，特别是甜油粿。若是大咬一口，“噗嗤”油粿内的芝麻馅直扑嘴唇，初次吃客烫红了嘴唇是常事，有的甚至起水泡，就像吃小笼汤包的感觉。
酒酿中放入油粿这种徽州人的经典组合，吃起来芳香软糯，甜而不腻。它融合了芝麻的香、米的糯，真是软糯甜绵，其间穿插有一股淡淡的说不出的酒味，让人回味无穷。
无论脚步走多远，酒酿油粿的味道总能在那一刻把我拉回。或许是留念儿时的味道，或许是味蕾的记忆，亦或是怀旧的情感。我愿每时每刻都能看清云彩在心窗飘过的姿势，好好品咂属于自己的美味。https://mp.weixin.qq.com/s/Uengr4HbrpIODnjBwEQDnA
