春色撩人，一口知春味。油菜花盛开，桃红柳绿，清明艾蒿已经铺陈出绿。此时，制作清明粿俨然是徽州传统习俗中的一件大事，于是，许多居民趁着春光明媚，结伴同行上山下地采艾蒿，揉青团，做出诱人清明粿，装满这一整年最好的春光。
清明粿又称“艾蒿粿”，清代美食家袁枚《随园食单》里，曾记载了制作方法“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉”。后来，逐渐形成风俗流传至今软糯粿团，渗透出童年回忆，蕴含着家的味道，流连唇齿间的清香，融化舌尖上的记忆。
自古以来，徽州农家在做清明粿是很有讲究的，用料上，不纯粹选用单一的糯米粉，必须按比例混杂着一些籼米粉，一方面要保证粿的有型，不容易散架；另一方面，如果纯粹使用了糯米粉，那么粿就显得有些黏嗒嗒。记得小时候，家里做清明粿时，头天夜里就要将配置好的大米浸在木桶里泡上一夜。第二天清晨便将泡好的米粒从木桶里捞出进行沥水，再放到水碓里的石臼里樁成细粉。因为经过一夜水浸泡过后的樁的米粉，做起来的粿才比较松软。
艾蒿是清明粿必备配料，它的处理方式很有讲究，通常先要将挑拣并洗净的艾蒿在放了少量碱（以前用草木灰）的水中焯一下，用清水洗干净，以去除艾蒿的苦味。然后再烧一锅开水，加少量碱后，将焯过水的艾蒿放入锅中，煮到用手指可以搓烂。接下来，捞出煮好的艾蒿，每家按照自己的习惯，将它和籼糯混合的米粉一起拌匀，在木制的饭盆里揉捏至绵软而又不粘手，用一块湿毛巾盖好待用。
古徽州清明粿做法丰富多彩的，外形有圆形状，也有饺子型。馅料的制作是八仙过海，每家都是使出浑身解数，尽量用上自己家能够用上的最好材料。印象中应该是谁家有荤菜、谁家的粿咬开后会流油就数谁家的粿最讲究。
馅料大致精选烟熏腊肉、猪肠、干萝卜丝、冬笋、葱蒜、茶干等，而在屯溪、歙县等地却大多用豆腐、腌菜、春笋的比较多。在我休宁流口山区的老家，馅料基本以烟熏腊肉、猪肠、干萝卜丝为主，拌入粿心的粉团，经心灵手巧嫂娘们捏合而成，拍成圆形状。
为了防止清明粿粘连在一起，有的地方还会在每个粿子下面垫上箬叶。随后放入烧柴火的大锅内篾匾里蒸上20分钟到半个小时左右，清明粿出锅的时候，色泽翠绿，鲜艳欲滴，非常诱人，一股股升腾的热气中，米粉夹杂着艾蒿混合产生的独特香味顿时弥漫整间屋子。
年年艾叶绿，岁岁粿飘香。清明粿裹住了岁时节令，风雨气候，却裹不住远离故土的游子们心底里对清明粿那份淡淡的乡愁和甜甜的回忆。因为，在物欲横流的今天，“清明粿”已不再是它的舌尖美味，还深含着浓浓的亲情，纯厚的乡情，更提醒人们认清明天的去向，不忘昨日的来处。https://mp.weixin.qq.com/s/0cn_xlqNZcSizpuPjYVm6Q
- 清明要吃清明粿，那么青团又算什么呢？
提到艾草，大家首先想到的是艾叶，每到端午节的时候，家家户户门口多会插上一簇艾草，以护佑全家安康，不过在中国南方的很多地方，有些人清明节前就已经开始到山野里寻找艾草了，尤其以古徽州地区（也就是现在黄山市）这种现象最多。
人们找到艾草干什么呢？自然是吃喽！
艾草，徽州人习惯称艾蒿，叶子正面深绿，反面青色，有叶绒。按照书中记载，艾蒿分为野艾和家艾，顾名思义，就是野生和种植的区别。野生的植株稍小，人工种植的高大一些。一般而言，用来吃的，都是野艾。
用艾蒿为原料制作的食品，大多数地方叫“青团”，徽州人却叫它“艾蒿粿”或者“艾粿”，也有叫“清明粿”的。
制作过程大体相仿，无非就是采摘野生嫩叶、清洗、熬汁、与米粉面粉搅拌、加入馅料、蒸制成熟。我们重点来谈谈徽州艾蒿粿和青团不一样的吃法。
高级版本的艾蒿粿，造型考究，外观俊美，图案寓意深远
青团可以是艾蒿、也可以鼠曲草（鼠蘜）或者别的植物（安庆一般采用此物）；艾蒿粿只用艾蒿制作。它们的色彩都是明快的绿色，表面富有光泽，手感都有一些糯糯的弹性，闻起来一种草香，淡淡而又有丝丝甜味，吃的时候，有少许咬劲。
但是青团一般都是甜的，而艾蒿粿的口味和吃法就多了。可以放菜肉馅、火腿鲜笋馅、芝麻馅……；可以蒸着吃、煮着吃、煎着吃、先蒸后煎……，花样繁多，让人难以抉择。
我最喜欢就是蒸着吃火腿鲜笋的艾蒿粿，大山里刚挖来的笋子，那叫一个鲜；年前晒制的老火腿，那叫一个香；洗净的艾蒿，弥漫着淡淡的清香，配上米面的稍许弹性，在嘴巴里搅拌起来，味蕾打开，由于艾蒿具有祛湿、散寒、消炎等功效，吃起来别有一番滋味，这种美味真的无法用语言描述。
其实艾草的作用，很早就被人类所知所用，俗语“家中有艾，医生莫来”，既说明了艾草的普及率，也说明了艾草不可抹杀的功效，是民间对艾草喜爱的最好说明。在《诗经》中，有“彼采艾兮，一日不见，如三岁兮”的句子，通过采艾叶的事情来描述作者对采艾姑娘的思念。
人和自然，和谐共生，是世界上最美好的事情。所以，在徽州采艾叶的时候，大人们都会告诫孩子，采摘最嫩的芽叶就好了，万不可连根都拔了起来，既没有作用，来年还要再到别处寻一处好的艾草来采摘。
在我想来，最近食用野菜野食之风日盛，可能还有一个原因，平时吃多了大鱼大肉，大块吃肉大碗喝酒虽然爽快，但是却坏了胃口，体内脂肪堆积，需要变变口味，调理身体，一举多得啊！（长乐公子，https://mp.weixin.qq.com/s/OfTtDFhOaf3PdmPUmaglXQ）
