滴水香，茶种香、环境香、工艺更香。
滴水香茶种是一个特定品种，是大谷运一带特定大叶茶种。这是有历史资料可查找的。主要在大谷运，汪满田、岱岭、木岭、竹岭、东峰、桃坑一带的峰峰壑壑，河河谷谷中。叶大，肥厚，柔软。所以成熟要迟一些，要在谷雨前后方可有茶滋茶味，茶汁茶感才可入口入心入脾。过早呢，没有长成，当地人是不怎么喝过早的茶叶的。因为万物都有其生长的秉性和天赋，茶叶要香，要有滴水香茶地道的香，就得是大谷运大叶的土种，就得是大谷运的大叶种，才有茶种特有的香味和芬芳。早茶，相对大叶种，缺乏内质，口感寡淡，耐泡度低。
大谷运，群山环绕，山谷幽深，云涌雾绕（隶属于徽州歙县溪头镇）。传说是朱元璋皇帝逃难至此，见到这神仙般云涌雾绕之地大呼：好一个大谷涌！好一个大谷涌……是得皇帝命名，曰：大谷涌。后来，“涌”字在当地方言中读做“运”，于是叫大谷运。可见，这里是皇帝眷顾的神仙所在。
而今山清水秀，布射河上游大谷运村边溪水环绕，“清澈见底，游鱼细石，直视无碍”。千年水埠，石板沧桑。纵横石阶，落落大方。纵的十二三级。宽两米有余。横的三四，有十几米长。村民往来浆洗，自然随性，淳朴原始。河中石斑鱼成群结队，游来晃去，见人不慌不忙，悠游自在，好不快乐。可见这里的水土保护好得很不一般。忽然见到一只“鱼王”，独自游来荡去，村干部说有三两多重，像是巡视自己的地盘，好像君临自己的天下。水清鱼多环境好。
大谷运沿河上溯至大源岱岭、小源南凹大北山一带，土质好，或红泥晶或砂砾黑土，石头多，陆羽在茶经中这么写的：下者生黄土，中者砾壤，上者生烂石。养分应该多，茶树才可以吸收到更多。可以做到不施肥的。茶叶要长大、要长好，就必须汲取天地之精华。远离人间烟火的灵气铸就了大谷运茶叶不一般的鲜味和香味。土质、山高、水清、雾氲成就了滴水香不同一般的秉性和品质。
经试验，一碗水，夹一片新泡的茶叶，把它一头放到碗里，放到碗底，另外一头放到碗沿上，把碗放平，神奇就会出现：茶水一滴一滴被吸起往外掉，一阵一阵香气袭来，不用多长时间，水就会被吸干。这就是滴水香的由来，也是大谷运一带高山的茶叶独有的魅力，别处茶叶极少有这神奇。
过去，大柴大火高温杀青炒熟、再摊凉、揉捻、再翻炒定型、分筛、烘干，除去茶朴茶末加工等多道程序。现在，与时俱进，自动化智能设备，一体化操作，达到可控制又上规模的“香品”。
同时，还是做茶人发出泥土般的芬芳：做精“良心茶”，做好“口粮茶”。
什么叫良心茶？我们叫老百姓种好茶、管好茶、摘好茶。我们负责做好茶，卖好茶。我们和百姓是一条扁担上的两头，哪一头都重要，哪一头都马虎不得，否则，“扁担一翘，耳朵打掉”。不听话，就要打耳朵！“扁担一翘，耳朵打掉”——多接地气，通俗，易懂，有良心，有担当。
茶叶有抗疫特效、养生等多种作用的。大谷运滴水香，茶香香云端，良心好茶，款款走四方。https://mp.weixin.qq.com/s/ZWsx0Ox49XcDutCcK2LV0g
