徽州大谷运的滴水香茶种

作者:方仁淦 点击:2022-05-15 12:37:09

大谷运沿河上溯至大源岱岭、小源南凹大北山一带,土质好,或红泥晶或砂砾黑土,石头多...

滴水香就是大谷运的宝,宝中的宝。暖阳里煮沸大谷水,暖意融融;春风中共饮徽谷茶,春风骀荡。

滴水香,茶种香、环境香、工艺更香。

滴水香茶种是一个特定品种,是大谷运一带特定大叶茶种。这是有历史资料可查找的。主要在大谷运,汪满田、岱岭、木岭、竹岭、东峰、桃坑一带的峰峰壑壑,河河谷谷中。叶大,肥厚,柔软。所以成熟要迟一些,要在谷雨前后方可有茶滋茶味,茶汁茶感才可入口入心入脾。过早呢,没有长成,当地人是不怎么喝过早的茶叶的。因为万物都有其生长的秉性和天赋,茶叶要香,要有滴水香茶地道的香,就得是大谷运大叶的土种,就得是大谷运的大叶种,才有茶种特有的香味和芬芳。早茶,相对大叶种,缺乏内质,口感寡淡,耐泡度低。

大谷运,群山环绕,山谷幽深,云涌雾绕(隶属于徽州歙县溪头镇)。传说是朱元璋皇帝逃难至此,见到这神仙般云涌雾绕之地大呼:好一个大谷涌!好一个大谷涌……是得皇帝命名,曰:大谷涌。后来,“涌”字在当地方言中读做“运”,于是叫大谷运。可见,这里是皇帝眷顾的神仙所在。

而今山清水秀,布射河上游大谷运村边溪水环绕,“清澈见底,游鱼细石,直视无碍”。千年水埠,石板沧桑。纵横石阶,落落大方。纵的十二三级。宽两米有余。横的三四,有十几米长。村民往来浆洗,自然随性,淳朴原始。河中石斑鱼成群结队,游来晃去,见人不慌不忙,悠游自在,好不快乐。可见这里的水土保护好得很不一般。忽然见到一只“鱼王”,独自游来荡去,村干部说有三两多重,像是巡视自己的地盘,好像君临自己的天下。水清鱼多环境好。

大谷运沿河上溯至大源岱岭、小源南凹大北山一带,土质好,或红泥晶或砂砾黑土,石头多,陆羽在茶经中这么写的:下者生黄土,中者砾壤,上者生烂石。养分应该多,茶树才可以吸收到更多。可以做到不施肥的。茶叶要长大、要长好,就必须汲取天地之精华。远离人间烟火的灵气铸就了大谷运茶叶不一般的鲜味和香味。土质、山高、水清、雾氲成就了滴水香不同一般的秉性和品质。

经试验,一碗水,夹一片新泡的茶叶,把它一头放到碗里,放到碗底,另外一头放到碗沿上,把碗放平,神奇就会出现:茶水一滴一滴被吸起往外掉,一阵一阵香气袭来,不用多长时间,水就会被吸干。这就是滴水香的由来,也是大谷运一带高山的茶叶独有的魅力,别处茶叶极少有这神奇。

过去,大柴大火高温杀青炒熟、再摊凉、揉捻、再翻炒定型、分筛、烘干,除去茶朴茶末加工等多道程序。现在,与时俱进,自动化智能设备,一体化操作,达到可控制又上规模的“香品”。

同时,还是做茶人发出泥土般的芬芳:做精“良心茶”,做好“口粮茶”。

什么叫良心茶?我们叫老百姓种好茶、管好茶、摘好茶。我们负责做好茶,卖好茶。我们和百姓是一条扁担上的两头,哪一头都重要,哪一头都马虎不得,否则,“扁担一翘,耳朵打掉”。不听话,就要打耳朵!“扁担一翘,耳朵打掉”——多接地气,通俗,易懂,有良心,有担当。

茶叶有抗疫特效、养生等多种作用的。大谷运滴水香,茶香香云端,良心好茶,款款走四方。https://mp.weixin.qq.com/s/ZWsx0Ox49XcDutCcK2LV0g

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