徽州用大量水煮剩饭叫煠饭

作者:司马狂 点击:2022-06-27 09:18:26

煠是水煮的意思,并非是徽州独有的...

徽州有种主食,一般是把前一天剩下的米饭,加入大量的水给它煮,煮开了就能直接吃。这个做法其实就是普通话里常见的泡饭,只不过普通话中泡饭也可以加上菜,谓之菜泡饭。而在我家这种用水煮剩饭的做法是单独一个称谓,加了菜的叫米饭汤,如果是用面条和剩饭一起煮则叫做面饭汤。

那么这个用水煮剩饭的做法,它到底叫什么呢?相信大家都知道,那就是煠饭。

先别急着查这个字的现代普通话读音,因为那个音肯定跟你发音是不一样的。在我家那边这个字的发音是“士恰切”,发音类似于“shiai”。这个词不仅用于水煮剩饭,其实只要是某物只加水煮,都叫做煠。比如那个笋干制作的时候,需要把挖来的笋煠一下。

煠在现代普通话里读作“叶”或者“炸”,而且它读炸的时候,就是和炸字通用的。但是在南方方言语系中,这个字的含义更接近于“煮”。煮和炸在词义上区别是非常大的,只不过随着时间的推移,逐渐的现代汉语中这个煠字就很少被人用到了,反倒是炸和煮这两个字更为常用一些,也正是因为这个,造成我之前不会写煠饭,只会说它就是泡饭。

这里需要再一次跟大家说清楚的是,这个煠是水煮的意思,并非是徽州独有的,在古代的很多字典、词典里面都有关于这个词的解释,读音也基本上相似的。现在南方语言体系当中,依然保存有这个古汉字的地方,也是非常多的。我把它找出来,只是为了正字之用。要知道,我们既然能说这个语言,它肯定有对应的正字,只是现代人不晓得了而已。https://mp.weixin.qq.com/s/wb2czVKP6vFATDwU6hvNbA

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