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徽州臭鳜鱼是徽州名菜，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，鱼贩入冬时将长江名贵水产——鳜鱼运至徽州出售，途中为防止鲜鱼变质，一层鱼洒一层淡盐水，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只散发出似臭非臭的特殊气味，但洗净后经热油稍煎，细火烹调后，无臭味，鲜香无比，脍炙人口，盛誉不衰。如今烹制用新鲜徽州自产桃花鳜（桃花盛开、春讯发水时最肥嫩的鳜鱼）用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统烹调方法烧制
徽州臭鳜鱼是徽州名菜，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，鱼贩入冬时将长江名贵水产——鳜鱼运至徽州出售，途中为防止鲜鱼变质，一层鱼洒一层淡盐水，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只散发出似臭非臭的特殊气味，但洗净后经热油稍煎，细火烹调后，无臭味，鲜香无比，脍炙人口，盛誉不衰。如今烹制用新鲜徽州自产桃花鳜（桃花盛开、春讯发水时最肥嫩的鳜鱼）用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统烹调方法烧制
