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徽州臭鳜鱼是徽州名菜,制法独特,食而得异香。相传在200多年前,鱼贩入冬时将长江名贵水产——鳜鱼运至徽州出售,途中为防止鲜鱼变质,一层鱼洒一层淡盐水,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只散发出似臭非臭的特殊气味,但洗净后经热油稍煎,细火烹调后,无臭味,鲜香无比,脍炙人口,盛誉不衰。如今烹制用新鲜徽州自产桃花鳜(桃花盛开、春讯发水时最肥嫩的鳜鱼)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统烹调方法烧制

  • 徽州臭鳜鱼

    “徽州臭鳜鱼”是一道皖南地方特色菜肴,是一味徽州名菜,吃过的人都会留下很深的印象。而它的来历却鲜为人知,这道菜的发明地就在黄山区太黟公路旁的小村落扁担铺...

    黄山特产/2018-03-24
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